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咖啡濾紙制造設備的正確使用方法?

2020-04-24

    下面小編講講咖啡濾紙制造設備的正確使用方法?

    手沖時,先將濾紙沖濕再放粉,還是干濾紙放粉?這個問題一定是很多人都會有疑問的,

    濾紙用熱水濕潤的原因,大多是白色濾紙有漂白螢光劑殘留問題,若為未漂白紙漿的較沒有這顧慮。前提下就透氣性的問題,以悶蒸來說,目的是讓咖啡粉均勻吸水顆粒濕潤后,隨后手沖進的水來溶出咖啡物質,可以增加萃取率與提高濃度。

    干燥咖啡粉在浸潤或干燥濾紙下的影響,沖咖啡的時間大于濾紙與咖啡粉之間的接觸與吸收,這代表濾紙吸附咖啡味還是咖啡粉吸附濾紙味,似乎不是那么的重要與絕對,因為萃取時間長,味道都會沖到下面的咖啡壺。

    濾杯內部肋條設計造成的透氣性影響遠大于濾紙浸潤的問題。在干燥濾紙萃取下,咖啡粉受熱水浸潤悶蒸,濾紙被毛細現象濕透的時間快,在C02的排出問題之下,雖然與濾紙濕潤有2-3秒的差異,但濾紙壁所造成的氣體透氣性才是主要原因。

    所以濾杯內部肋條的設計,考量導流以及通氣性,都是為讓萃取咖啡液能順利流下,傳統Kalita、Melitta、Hario錐形濾杯的螺旋型肋條、KONO下方的柱型肋條、有田燒的直條型肋條,新推出的蛋糕型濾杯Kalita185以及對應的專用濾紙(波紋形、土佐和紙),原理都是一樣,濾杯跟濾紙立場對換而已。

    考量濾紙與濾杯之間的密合度,KONO濾杯頂端為全部光滑,滿水下重力會使咖啡液往下流出,但濾杯頂端周圍因光滑面,濾紙完全密合導致通氣差,造成流速過慢而過萃,要調整手沖慢水流或是分段注水來解決。


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